Abendessen vegetarisch aus dem Ofen

Name: Abendessen vegetarisch aus dem Ofen
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 Zucchini; 2 Paprika (rot und gelb); 1 Aubergine; 1 rote Zwiebel; 2 Karotten; 3 EL Olivenöl; 1 TL getrockneter Thymian; 1 TL getrockneter Rosmarin; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Ich liebe es, mit saisonalen Zutaten zu experimentieren, und dieses vegetarische Ofengericht ist eines meiner Lieblingsrezepte. Die Kombination aus buntem Gemüse und aromatischen Kräutern bringt nicht nur Farbe auf den Teller, sondern überzeugt auch geschmacklich auf ganzer Linie. Durch langsames Garen im Ofen entfaltet sich die natürliche Süße der Zutaten und wird zum perfekten Abendessen für Familie und Freunde. Es ist einfach zuzubereiten und sättigend – genau das, was ich mir für einen entspannten Abend wünsche.

Erstellt von

Sina Kröger

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-13T12:34:15.101Z

Bei der Zubereitung dieses vegetarischen Ofengerichts habe ich verschiedene Gemüsesorten verwendet, die ich gerade in meinem Kühlschrank hatte. Dazu gehören Zucchini, Paprika und Auberginen. Die Mischung sorgt nicht nur für einen intensiven Geschmack, sondern auch für eine Vielzahl an Texturen, die das Gericht spannend machen. Ich habe die Gemüsesorten vorher leicht mariniert, das hebt den Geschmack zusätzlich hervor und sorgt dafür, dass die Aromen wunderbar miteinander verschmelzen.

Eine wichtige Erkenntnis, die ich beim Ausprobieren dieses Rezepts gewonnen habe, ist, dass das Gemüse gleichmäßig geschnitten werden sollte, damit es gleichmäßig gart. Außerdem empfehle ich, das Gemüse auf ein Backblech mit Backpapier zu legen, damit es schön kross wird. Diese kleinen Tipps machen den Unterschied für das gesamte Gericht!

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        Buntes Gemüse, das nicht nur gut aussieht, sondern auch köstlich schmeckt
Ein einfaches Rezept, ideal für Stressfreie Abendessen
Die perfekte Wahl für eine gesunde Ernährung ohne auf Geschmack zu verzichten

      

Die Bedeutung der richtigen Gemüsemischung

Die Auswahl des Gemüses ist entscheidend für den Geschmack und die Textur dieses Gerichts. Zucchini und Auberginen nehmen beim Garen viel Aromen auf und werden besonders zart. Paprika bringt eine süßliche Note und eine schöne Farbvielfalt ins Spiel. Achte darauf, dass alle Gemüsearten gleich groß geschnitten werden, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten. Zu große Stücke können außen anbrennen, während sie innen noch roh sind.

Karotten fügen eine knusprige Textur hinzu, die dem Gericht mehr Abwechslung verleiht. Wenn du auf der Suche nach anderen Varianten bist, kannst du auch Süßkartoffeln oder Kürbis verwenden. Diese Gemüsesorten verleihen dem Gericht eine zusätzliche Süße und sind in der kühleren Jahreszeit besonders saisonal.

Würzen und Marinieren für mehr Geschmack

Die Kombination aus Olivenöl, Thymian und Rosmarin ist nicht nur geschmacklich harmonisch, sie hilft auch, das Gemüse während des Garens saftig zu halten. Das Öl sorgt dafür, dass die Gewürze gleichmäßig verteilt werden und auf der Gemüsemischung haften bleiben. Ich empfehle, das Gemüse mindestens 15-20 Minuten in der Marinade ziehen zu lassen, bevor du es in den Ofen gibst. Dadurch können sich die Aromen besser entfalten und dringen in das Gemüse ein.

Für eine zusätzliche Geschmacksnote kannst du frische Kräuter wie Basilikum oder Oregano hinzufügen. Diese sollten jedoch erst gegen Ende der Garzeit unter das Gemüse gemischt werden, da sie sonst verbrennen können.

Tipps für die optimale Zubereitung

Der Ofen sollte gut vorgeheizt sein, bevor du das Gemüse hineingibst. Bei 180°C sind die perfekten Bedingungen gegeben, um die natürliche Süße des Gemüses zur Geltung zu bringen und eine goldbraune Oberfläche zu erzeugen. Ich empfehle, das Gemüse nach der Hälfte der Garzeit einmal umzurühren, damit alle Seiten gleichmäßig garen und bräunen.

Wenn du möchtest, dass das Gemüse zusätzlich an Crunch gewinnt, kannst du die letzten 5-10 Minuten die Grillfunktion deines Ofens aktivieren. Achte jedoch genau darauf, dass das Gemüse nicht anbrennt und rechtzeitig herausgenommen wird.

Zutaten für das Abendessen vegetarisch aus dem Ofen

Gemüse

2 Zucchini
2 Paprika (rot und gelb)
1 Aubergine
1 rote Zwiebel
2 Karotten

Gewürze und Öl

3 EL Olivenöl
1 TL getrockneter Thymian
1 TL getrockneter Rosmarin
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Alle Zutaten gut vermengen und im Ofen garen.

Zubereitung

Gemüse vorbereiten

Das Gemüse waschen und in gleich große Stücke schneiden, damit sie gleichmäßig garen.

Würzen

In einer großen Schüssel das geschnittene Gemüse mit Olivenöl, Thymian, Rosmarin, Salz und Pfeffer vermengen.

Backen

Das gewürzte Gemüse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und im vorgeheizten Ofen bei 180°C ca. 40 Minuten backen, bis es zart und leicht gebräunt ist.

Das fertige Gericht warm servieren.

Profi-Tipps

Für noch mehr Geschmack kannst du frische Kräuter wie Basilikum oder Petersilie zum Schluss hinzufügen.

Vorratshaltung und Reste

Dieses Gericht eignet sich hervorragend für Meal Prepping. Das gebackene Gemüse lässt sich gut in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für bis zu fünf Tage aufbewahren. Du kannst es kalt genießen oder einfach aufwärmen. Beim Erwärmen kannst du ein wenig frisches Olivenöl hinzufügen, um die Aromen aufzufrischen.

Falls du mehr Portionen zubereiten möchtest, lässt sich das Rezept leicht verdoppeln. Achte darauf, dass das Gemüse gleichmäßig auf dem Blech verteilt ist, um eine optimale Garung zu gewährleisten. Bei größeren Mengen kann es jedoch erforderlich sein, die Backzeit geringfügig zu erhöhen.

Servierideen

Dieses Ofengericht ist vielseitig und lässt sich auf verschiedene Arten servieren. Du kannst es als Hauptgericht zusammen mit frisch gebackenem Baguette servieren oder es als Beilage zu einem proteinreichen Gemüsegericht reichen. Auch zu Quinoa oder Couscous passt das Gemüse perfekt und macht es zu einer ausgewogenen Mahlzeit.

Für zusätzliche Frische kannst du vor dem Servieren etwas Feta oder Ziegenkäse darüberbröckeln und mit frischen Kräutern garnieren. Das gibt dem Gericht noch einen geschmacklichen Kick und sorgt für eine ansprechende Optik.

Variationen und Anpassungen

Falls du eine schärfere Note bevorzugst, kannst du etwas Chili oder Cayennepfeffer zu deiner Gewürzmischung hinzufügen. Diese kleinen Anpassungen können einen großen Einfluss auf den Geschmack haben und das Gericht interessanter machen.

Auch andere Gemüsesorten wie Brokkoli oder Blumenkohl sind tolle Ergänzungen. Experimentiere mit saisonalen Zutaten nach deinem Geschmack und lasse deiner Kreativität freien Lauf, sodass du immer wieder neue Variationen dieses leckeren Gerichts zaubern kannst.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich andere Gemüsesorten verwenden?

Ja, verwende einfach dein Lieblingsgemüse oder das, was gerade Saison hat.

→ Ist dieses Rezept auch vegan?

Ja, alle Zutaten sind pflanzlich und somit vegan.

→ Kann ich das Gericht im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst das Gemüse bereits am Vortag vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren, dann einfach im Ofen backen.

→ Wie lange bleibt das Gericht frisch?

Im Kühlschrank hält sich das Gericht bis zu 3 Tage.