Gemüsecurry mit grünem Spargel

Name: Gemüsecurry mit grünem Spargel
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 EL Pflanzenöl; 1 Zwiebel, gewürfelt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm), gehackt; 1 TL Kreuzkümmel; 1 TL Kurkuma; 1 TL Garam Masala; 400 ml Kokosmilch; 200 g grüner Spargel, in Stücke geschnitten; 200 g Brokkoli, in Röschen; 2 Karotten, in Scheiben; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frischer Koriander zur Garnitur

Hervorgehoben unter: Gesund & Leicht

Ich liebe es, mit verschiedenen Gemüsesorten zu experimentieren, und dieses Gemüsecurry mit grünem Spargel ist eines meiner absoluten Lieblingsgerichte. Es vereint frisches Gemüse und aromatische Gewürze in einer cremigen Kokosnussbasis, die einfach himmlisch schmeckt. Während der Zubereitung habe ich gelernt, dass frischer Spargel einen leichten Crunch behält, selbst nach dem Kochen, was dem Gericht eine wunderbare Textur verleiht. Perfekt, um Freunden oder der Familie ein köstliches und gesundes Essen zu servieren!

Erstellt von

Sina Kröger

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-10T09:28:15.706Z

Vor ein paar Wochen habe ich ein außergewöhnliches Rezept für ein Gemüsecurry entdeckt, und ich musste es einfach ausprobieren. Während ich die frischen Zutaten vorbereitet habe, war der Duft der Gewürze einfach unwiderstehlich. Ich benutze oft Kokosmilch, da sie das Gericht sehr cremig macht und die Aromen wunderbar verbindet.

Ich finde, dass der grüne Spargel in Kombination mit Brokkoli und Karotten eine ideale Ergänzung ist. Zum Schluss habe ich das Curry mit frischen Korianderblättern garniert, was dem Geschmack eine frische Note verleiht. Dieses Gericht hat schnell einen Platz in meinem Rezeptrepertoire eingenommen!

        Das wirst du an diesem Rezept lieben
        Aromatische Gewürze, die für ein unvergleichliches Geschmackserlebnis sorgen
Cremige Konsistenz dank der Kokosmilch, die das Gericht verfeinert
Vielfältige Gemüsesorten, die sowohl gesund als auch sättigend sind

      

Die Rolle der Gewürze

Die Auswahl der Gewürze in diesem Gemüsecurry ist entscheidend für das aromatische Profil des Gerichts. Kreuzkümmel bringt erdige Noten und eine gewisse Wärme, die das Gemüse ideal ergänzt. Für den besten Geschmack röste ich die Gewürze oft leicht in der Pfanne an, bevor ich sie hinzufüge. Dies verstärkt die Aromen und macht die Geschmäcker intensiver.

Kurkuma hat nicht nur einen wunderbaren Geschmack, sondern auch eine strahlende goldgelbe Farbe, die das Curry optisch aufwertet. Es ist wichtig, die Gewürze gut mit den Zwiebeln zu vermengen, damit sie gleichmäßig im Gericht verteilt sind. Ich empfehle, beim Kochen darauf zu achten, dass die Gewürze nicht anbrennen, da sie dann bitter werden könnten.

Textur und Garzeit des Gemüses

Der grüne Spargel und der Brokkoli sind ideale Zutaten für dieses Curry, da sie auch nach dem Kochen noch knackig bleiben. Es ist wichtig, die Garzeit im Auge zu behalten. Du solltest das Gemüse bei niedriger Hitze garen, damit es zart, aber nicht matschig wird. Ich empfehle, das Gemüse bis zur perfekten Konsistenz zu kochen – etwa 15 Minuten sind ideal, aber gelegentliches Probieren gibt mehr Sicherheit.

Eine gute Methode, um die richtige Textur des Spargels zu erreichen, besteht darin, die Enden schräg abzuschneiden. Dies verkürzt die Garzeit und sorgt dafür, dass die Stücke gleichmäßiger kochen. Wenn du zusätzlich etwas Farbe und Crunch hinzufügen möchtest, könntest du die Karotten erst später im Kochprozess dazugeben, um ihre Festigkeit besser zu bewahren.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die du für dieses köstliche Gemüsecurry benötigst:

Zutaten für Gemüsecurry

1 EL Pflanzenöl
1 Zwiebel, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 Stück Ingwer (ca. 2 cm), gehackt
1 TL Kreuzkümmel
1 TL Kurkuma
1 TL Garam Masala
400 ml Kokosmilch
200 g grüner Spargel, in Stücke geschnitten
200 g Brokkoli, in Röschen
2 Karotten, in Scheiben
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frischer Koriander zur Garnitur

Stelle sicher, dass alle Zutaten frisch und in der richtigen Menge bereitstehen, um das beste Ergebnis zu erzielen!

Zubereitung

Hier ist, wie du das Gemüsecurry zubereitest:

Zwiebel und Knoblauch anbraten

Erhitze das Pflanzenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Füge die gewürfelte Zwiebel hinzu und brate sie für etwa 3 Minuten, bis sie weich ist. Gib dann den gehackten Knoblauch und den Ingwer dazu und brate sie für weitere 2 Minuten.

Gewürze hinzufügen

Streue den Kreuzkümmel, Kurkuma und Garam Masala über die Zwiebel-Mischung und rühre alles gut um. Dies verleiht dem Curry einen aromatischen Geschmack.

Gemüse und Kokosmilch hinzufügen

Gib den grünen Spargel, Brokkoli und Karotten in den Topf. Gieße die Kokosmilch dazu und lasse das Curry bei niedriger Hitze 15 Minuten köcheln, bis das Gemüse gar, aber noch bissfest ist.

Würzen und Servieren

Schmecke das Curry mit Salz und Pfeffer ab. Serviere es heiß mit frischem Koriander als Garnitur. Es schmeckt hervorragend zu basmati Reis oder Naan-Brot.

Genieße dieses köstliche und nahrhafte Gericht mit Freunden oder der Familie!

Profi-Tipps

Für mehr Geschmack kannst du auch zusätzlich Chili oder Limettensaft hinzufügen.

Variationen des Gemüsecurrys

Du kannst dieses Gemüsecurry leicht an deinen persönlichen Geschmack anpassen. Füge beispielsweise Süßkartoffeln oder Zucchini hinzu, um eine interessantere Geschmacksvielfalt zu erzielen. Wenn du eine schärfere Note bevorzugst, sind frische Chilischoten eine großartige Ergänzung. Sie passen wunderbar zu den milden Aromen der anderen Zutaten.

Für eine proteinreiche Variante kann das Curry gut mit Kichererbsen ergänzt werden. Diese Kochen sich relativ schnell und nehmen die Aromen der Gewürze perfekt auf. Küchentechnisch solltest du die Kichererbsen entweder vorgekocht oder aus der Dose verwenden, um die Garzeit nicht zu verlängern.

Aufbewahrung und Beilagen

Das Curry kann in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Wenn du es aufwärmst, achte darauf, dass du es nicht zu lange kochst, damit das Gemüses nicht seine angenehme Textur verliert. Ich empfehle, es in einer Pfanne bei mittlerer Hitze zu erwärmen und dabei gelegentlich umzurühren.

Serviere das Gemüsecurry idealerweise mit Basmati-Reis oder Naan-Brot, da diese Beilagen die köstliche Kokosmilch wunderbar aufnehmen. Für einen zusätzlichen Frischekick kannst du gehackte Nüsse oder frisch geriebenen Limettensaft über das Gericht geben. Das bringt noch mehr Tiefe in den Geschmack.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Curry vegan machen?

Ja, alle Zutaten sind bereits pflanzlich, also ist es einfach vegan.

→ Welches Gemüse kann ich alternativ verwenden?

Du kannst auch Zucchini, Paprika oder Blumenkohl verwenden, je nach Saison und Vorliebe.

→ Wie lange ist das fertige Curry haltbar?

Im Kühlschrank ist das Curry ca. 3-4 Tage haltbar.

→ Kann ich das Curry einfrieren?

Ja, das Curry lässt sich gut einfrieren. Stelle sicher, dass es in einem luftdichten Behälter aufbewahrt wird.