Rigatoni mit Auberginen-Tomatensauce

Name: Rigatoni mit Auberginen-Tomatensauce
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 400g Rigatoni; 2 mittelgroße Auberginen; 2 Dosen gehackte Tomaten (je 400g); 2 Knoblauchzehen; 1 Zwiebel; Olivenöl; Frische Basilikumblätter; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Parmesan zum Servieren

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Ich liebe es, neue Pastagerichte auszuprobieren, und Rigatoni mit Auberginen-Tomatensauce ist zu einem meiner Favoriten geworden. Die Kombination aus zarten Auberginen und herzhaftem Tomatensugo schafft ein Gericht, das nicht nur köstlich, sondern auch unglaublich sättigend ist. Ich finde, dass die selbstgemachte Sauce den Unterschied ausmacht – mit frischen Kräutern und einer Prise Chili wird sie zum wahren Geschmackserlebnis. Serviert mit frisch geriebenem Parmesan wird das Essen zum Genuss für alle Sinne.

Erstellt von

Sina Kröger

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-06T16:31:19.730Z

Als ich das erste Mal Rigatoni mit Auberginen-Tomatensauce zubereitete, war ich überrascht, wie gut die Aromen harmonieren. Die Kombination aus saftigen Tomaten und gebratenen Auberginen gibt dem Gericht eine besondere Tiefe. Ich erinnere mich, dass ich beim Kochen mit frischen Kräutern experimentiert habe, und das hat definitiv den Geschmack erhöht.

Ein kleiner Tipp: Versuche, die Auberginen nach dem Schneiden etwas mit Salz zu bestreuen und ruhen zu lassen. Das entzieht ihnen die Bitterstoffe und sorgt dafür, dass sie beim Braten schön weich werden. So wird die gesamte Sauce noch schmackhafter und aromatischer.

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Herzhafte Auberginen verleihen der Sauce eine schöne Textur
Einfache Zubereitung, die in weniger als einer Stunde gelingt
Perfekt für ein gemütliches Abendessen mit Freunden oder Familie

      

Die Rolle der Auberginen

Auberginen sind nicht nur eine schmackhafte Zutat, sondern tragen auch entscheidend zur Textur und zum Geschmack der Sauce bei. Ihre Fähigkeit, Flüssigkeit aufzusaugen, ermöglicht es ihnen, den herzhaften Geschmack der Tomatensauce perfekt aufzunehmen. Wenn Sie die Auberginen anbraten, sorgt dies für eine köstliche, leicht karamellisierte Oberfläche, die dem Gericht Tiefe verleiht. Achten Sie beim Anbraten darauf, die Auberginen in genügend Olivenöl zu schwenken, damit sie gleichmäßig garen und nicht austrocknen.

Für die besten Ergebnisse empfehle ich, die Auberginen vor der Verwendung leicht zu salzen. Dies entzieht den Gemüsewürfeln überschüssige Feuchtigkeit und verbessert deren Konsistenz. Lassen Sie sie 20 Minuten einwirken, spülen Sie sie ab und klopfen Sie sie trocken, um Bitterkeit zu reduzieren. Dies ist besonders wichtig, wenn Sie größere oder reifere Auberginen verwenden.

Tipps zur Tomatensauce

Die Tomatensauce ist das Herzstück dieses Gerichts und es lohnt sich, besonders auf die Verwendung der gehackten Tomaten zu achten. Verwenden Sie hochwertige Dosen, idealerweise mit sonnengereiften Tomaten, um den maximalen Geschmack herauszuholen. Frische Kräuter wie Basilikum fügen nicht nur Farbe, sondern auch Aromen hinzu, die die Sauce erheblich aufwerten. Ich empfehle, das Basilikum erst kurz vor dem Servieren hinzuzufügen, damit es frisch und aromatisch bleibt.

Wenn Sie die Sauce zubereiten, lassen Sie sie mindestens 15 Minuten köcheln, um den Geschmack zu intensivieren. Rühren Sie gelegentlich um, um ein Anbrennen zu verhindern, und achten Sie darauf, die Hitze auf mittlere Stufe zu halten, sodass die Sauce sanft simmert. Geschmacklich kann die Sauce durch einen Spritzer Balsamico-Essig oder eine Prise Zucker abgerundet werden, sollte sie zu säuerlich schmecken.

Servier- und Lagerungstipps

Beim Servieren ist es wichtig, die Rigatoni in der Sauce zu schwenken, damit sie gleichmäßig bedeckt sind. So nehmen sie die Aromen der Sauce optimal auf. Mit frisch geriebenem Parmesan und einigen Basilikumblättern garnieren, um das Gericht visuell und geschmacklich abzurunden. Diese Kombination sorgt für ein ansprechendes Farbspiel und ein zusätzliches Geschmackserlebnis durch die Salzigkeit des Käses.

Wenn Sie Reste haben, können Sie die Rigatoni mit Auberginen-Tomatensauce problemlos im Kühlschrank aufbewahren. Geben Sie sie einfach in einen luftdichten Behälter und verbrauchen Sie sie innerhalb von 2-3 Tagen. Zum Aufwärmen empfehle ich, die Pasta in einer Pfanne mit etwas zusätzlichem Wasser oder Olivenöl bei mittlerer Hitze zu erhitzen, damit sie nicht austrocknet. So bleibt sie schön cremig und schmackhaft.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die Sie für dieses köstliche Gericht benötigen:

Zutaten für Rigatoni mit Auberginen-Tomatensauce

400g Rigatoni
2 mittelgroße Auberginen
2 Dosen gehackte Tomaten (je 400g)
2 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
Olivenöl
Frische Basilikumblätter
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Parmesan zum Servieren

Bereiten Sie alle Zutaten vor, bevor Sie mit dem Kochen beginnen.

Zubereitung

Folgen Sie diesen Schritten, um Ihr Gericht zuzubereiten:

Pasta kochen

Bringen Sie einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Fügen Sie die Rigatoni hinzu und kochen Sie sie gemäß der Packungsanweisung al dente. Abgießen und beiseitestellen.

Auberginen vorbereiten

Die Auberginen in Würfel schneiden, leicht salzen und 20 Minuten ruhen lassen. Abspülen und gut abtropfen. In einer großen Pfanne mit Olivenöl anbraten, bis sie goldbraun sind.

Sauce zubereiten

Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in der Pfanne mit den Auberginen anbraten. Die gehackten Tomaten hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und 15 Minuten köcheln lassen.

Pasta kombinieren

Die gekochten Rigatoni zur Sauce geben und alles gut vermengen. Bei Bedarf mit frischem Basilikum garnieren.

Servieren

Auf Tellern anrichten und nach Belieben mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen.

Genießen Sie Ihr köstliches Mittag- oder Abendessen!

Profi-Tipps

Sie können auch Zucchini oder Paprika in die Sauce geben, um weitere Aromen hinzuzufügen.

Variationen des Rezepts

Obwohl dieses Rezept hervorragend mit Auberginen funktioniert, gibt es viele Variationen, die Sie ausprobieren können. Zum Beispiel können Sie Zucchini oder Paprika anstelle der Auberginen verwenden. Diese Gemüsesorten bringen jeweils ihren eigenen Geschmack und ihre eigene Textur in die Sauce ein, sodass Sie je nach Saison und Geschmack variieren können.

Für eine proteinreichere Variante können Sie auch gebratene Hähnchen- oder Putenstücke hinzufügen. Diese passen gut zu den Aromen der Tomatensauce und machen das Gericht noch sättigender. Achten Sie darauf, das Fleisch vor dem Hinzufügen gut zu würzen, um die Aromen zu intensivieren.

Tipps zum Abwandeln der Schärfe

Wenn Sie etwas mehr Schärfe in das Gericht bringen möchten, können Sie Ihre bevorzugte Chili-Variante hinzufügen. Frische, gehackte Chilis bringen einen lebhaften Kick, während getrocknete Chili-Flocken eine allmähliche Wärme hinzufügen. Beginnen Sie mit einer kleinen Menge und passen Sie den Schärfegrad nach Ihrem Geschmack an, um ein gleichmäßiges Geschmackserlebnis zu gewährleisten.

Eine interessante Option ist die Zugabe eines Hauch von geräuchertem Paprika, was nicht nur Schärfe verleiht, sondern auch eine rauchige Note, die die Tomatensauce wunderbar ergänzt. Es ist eine hervorragende Möglichkeit, dem Gericht mehr Komplexität zu verleihen, ohne dass es zu überwältigend wird.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Auberginen auch weglassen?

Ja, aber die Auberginen geben der Sauce eine spezielle Textur und Geschmack. Sie können stattdessen Zucchini verwenden.

→ Kann ich das Gericht auch vegan machen?

Ja, lassen Sie einfach den Parmesan weg oder verwenden Sie eine vegane Alternative.

→ Wie lange hält sich die Sauce im Kühlschrank?

Die Sauce kann bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Stellen Sie sicher, dass sie in einem luftdichten Behälter verstaut ist.

→ Kann ich die Pasta im Voraus zubereiten?

Ja, die Pasta kann getrennt von der Sauce im Voraus zubereitet werden. Kombinieren Sie sie kurz vor dem Servieren.